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公司食堂管理制度
（一）
为了共同办好管好伙食,为职工就餐提供良好服务,特制定本制度:
一,管理员职责
1,负责购买伙食用品,管理好伙食,库房.
2,认真核算饭菜成本,做好伙食财物,帐务管理,每月公布一次伙食收支情况,做到收支平衡.
3,精心安排,调剂伙食,改善伙食质量.
4,加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.
5,如因伙食管理不认真,造成伙食质量差或伙食亏损,由管理员承担相应的责任.
二,大师傅职责:
1,精心调剂饭菜花样,按伙食食谱制作饭菜.
2,按伙食标准制作饭菜,把握饭菜的恰当数量,防止不必要的浪费.
3,按时开饭,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不开灶,加班例外),同时负责客饭的制作.
4,负责伙房和干部餐厅的卫生,就餐前必须打扫干净,整洁.
三,大师傅及时掌握就餐人数,避免发生缺饭或者浪费现象.
四,所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.
五,所有就餐人员必须遵守伙食管理制度,讲究用餐文明,讲究公众卫生,不乱扔乱倒.
六,完善伙食监督管理制度,蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.
（二）
一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
八、用餐时间：
午餐：12：00－12：30
晚餐：17：00－17：30
九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。
十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。
十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。
公司食堂管理制度
（一）
为了共同办好管好伙食,为职工就餐提供良好服务,特制定本制度:
一,管理员职责
1,负责购买伙食用品,管理好伙食,库房.
2,认真核算饭菜成本,做好伙食财物,帐务管理,每月公布一次伙食收支情况,做到收支平衡.
3,精心安排,调剂伙食,改善伙食质量.
4,加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.
5,如因伙食管理不认真,造成伙食质量差或伙食亏损,由管理员承担相应的责任.
二,大师傅职责:
1,精心调剂饭菜花样,按伙食食谱制作饭菜.
2,按伙食标准制作饭菜,把握饭菜的恰当数量,防止不必要的浪费.
3,按时开饭,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不开灶,加班例外),同时负责客饭的制作.
4,负责伙房和干部餐厅的卫生,就餐前必须打扫干净,整洁.
三,大师傅及时掌握就餐人数,避免发生缺饭或者浪费现象.
四,所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.
五,所有就餐人员必须遵守伙食管理制度,讲究用餐文明,讲究公众卫生,不乱扔乱倒.
六,完善伙食监督管理制度,蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.
（二）
一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
八、用餐时间：
午餐：12：00－12：30
晚餐：17：00－17：30
九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。
十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。
十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2018-01-14
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小。如今，消费者对于饮食健康和口味的追求大大提升，同时随着外卖行业的发展，各种外卖平台崛起，食堂需要用更加与时俱进的手段来吸引消费者。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，食堂对于菜品管理的信息系统更新对迎接互联网的浪潮有着重要作用。在此提出以下几点建议：
一、 市场经营的定位市场调查与分析。
建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2. 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3. 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
二、 食堂硬件必须重视，关键在于餐厅的管理人员。
餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
三、 健全餐饮的管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
四、 市场营销及推广方面
1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。
2. 建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
3. 创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
五、 品牌树立的设想
1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。
六、 重视大数据价值，利用数据管理营销
最近，兴起一种智能图像识别的结算台，是一款面向餐饮行业的集合人工智能图像处理技术、大数据分析等高新技术的智能支付系统，通过图像识别技术对餐具与菜品识别，进行精准的快速结算，并连接一卡通等第三方支付系统，让就餐者快速完成支付，通过代替传统食堂的人工结算，在提高餐饮支付结算的效率、为就餐者节省排队时间的同时，也为食堂节省人力成本和降低了结算的出错率。
同时，我们的云端大数据分析系统将对饮食大数据进行综合全面的分析，为食堂经营者优化菜品、统计分析用餐者饮食偏好、定向改善餐饮质量等提供科学高效的数据来源。
利用这些数据，进行数字化营销，例如：满减、打折、消费一定次数抽奖等一系列活动，吸引等多消费者前来消费。食堂相对于外卖与公司，校园以外的餐馆，毕竟具有很大的便捷性，地理位置，价格具有相当大的优势，员工学生在潜意识已经默认要在食堂就餐，所以食堂如果抓住了互联网这个浪潮，可以进行一次全新的革命。
戈子视觉结算系统正好为这个革新提供了软件和硬件的支持，可以大大提高食堂所在公司和学校的品牌形象，同时也让消费者收获全新的食堂体验。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，食堂对于菜品管理的信息系统更新对迎接互联网的浪潮有着重要作用。在此提出以下几点建议：
一、 市场经营的定位市场调查与分析。
建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2. 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3. 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
二、 食堂硬件必须重视，关键在于餐厅的管理人员。
餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
三、 健全餐饮的管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
四、 市场营销及推广方面
1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。
2. 建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
3. 创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
五、 品牌树立的设想
1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。
六、 重视大数据价值，利用数据管理营销
最近，兴起一种智能图像识别的结算台，是一款面向餐饮行业的集合人工智能图像处理技术、大数据分析等高新技术的智能支付系统，通过图像识别技术对餐具与菜品识别，进行精准的快速结算，并连接一卡通等第三方支付系统，让就餐者快速完成支付，通过代替传统食堂的人工结算，在提高餐饮支付结算的效率、为就餐者节省排队时间的同时，也为食堂节省人力成本和降低了结算的出错率。
同时，我们的云端大数据分析系统将对饮食大数据进行综合全面的分析，为食堂经营者优化菜品、统计分析用餐者饮食偏好、定向改善餐饮质量等提供科学高效的数据来源。
利用这些数据，进行数字化营销，例如：满减、打折、消费一定次数抽奖等一系列活动，吸引等多消费者前来消费。食堂相对于外卖与公司，校园以外的餐馆，毕竟具有很大的便捷性，地理位置，价格具有相当大的优势，员工学生在潜意识已经默认要在食堂就餐，所以食堂如果抓住了互联网这个浪潮，可以进行一次全新的革命。
戈子视觉结算系统正好为这个革新提供了软件和硬件的支持，可以大大提高食堂所在公司和学校的品牌形象，同时也让消费者收获全新的食堂体验。
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