饮食与健康之前的关系？

Question

饮食与健康之前的关系？

Answer 1

　　民以食为天----饮食与健康
　　民以食为天，中国的饮食文化誉满全球，然而，餐桌的丰富却招“富贵病”之祸，原来吃有很多学问，饮食与健康、疾病和长寿关系密切。饮食既可养人，也可伤人，可以治病，也可以得病，因此我们安排本节课程共同探讨。

　　一、饮食的概念

　　（一）饮食即食物的统称，包括两类

　　1、饮：水、茶、饮料、奶类等

　　2、食：主食（谷薯）、肉蛋、油类、菜果等

　　（二）营养：人体所摄入食物被消化、吸收、利用的过程。食物中能够提供机体生命活动所需的成分叫营养素。

　　（三）能量：摄入食物产生的热量，产能营养素三大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

　　二、营养素的种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素、水、膳食纤维

　　三、各大营养素介绍（功能、来源、摄入不当危害）

　　（一）蛋白质——人体生命的建筑师

　　1、功能：

　　（1）构成人体内各种细胞的主要原料：是构成人体各种组织器官，如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。

　　（2）构成人体内各种重要物质（激素、酶、抗体、血红蛋白等）的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。

　　（3）体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。

　　2、食物来源：

　　（1）动物性食物：瘦肉、水产品、内脏、奶类、蛋类。

　　（2）植物性食物：粮食、大豆及豆制品、食用菌(木耳、银耳、香菇、口蘑等)、藻类(海带、紫菜等)、硬果类(花生、瓜子、松子、核桃等)。

　　3、摄入不当的危害：

　　（1）当摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。

　　（2）长期摄入量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，而且会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。

　　（二）脂类——人体能量库

　　1、功能：

　　（1）提供热能

　　(2) 构成机体细胞

　　(3) 构成皮下脂肪（润肤、御寒）

　　(4) 构成体脂（保护内脏、滋润皮肤）

　　(5) 调节生理机能等

　　2、 食物来源

　　（1）可见脂肪：肥肉、各种动、植物油

　　（2）不可见脂肪：瘦肉、牛奶、蛋黄、豆类及其制品、硬果类食物中的脂肪

　　3、摄入不当的危害

　　（1）过多摄入脂肪会使人体血脂增高，易患高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症；

　　（2）能促使胆汁中胆固醇和胆色素的含量增加，体内脂代谢紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能降低，并易形成胆石症；

　　（3）高脂肪膳食还与癌症的发病率呈正比。流行病学调查结果表明，肠癌、乳腺癌与吃高脂肪食物有关，故脂肪摄人量不应过高。

　　（三）碳水化合物——能量最主要的来源

　　1、功能：

　　（1）提供能量 （2）节约蛋白 （3）脂肪氧化（4）肝脏解毒 （5）构成人体组织

　　2、食物来源：

　　（1）食糖、糖果、蜂蜜、水果、糕点等。

　　（2）粮食、杂豆类、块根类、块茎类作物。

　　3、摄入不当的危害：

　　（1）过剩：出现体重增加，超重甚至肥胖；易出现高血糖、高血脂。

　　（2）不足：过低时心脏、肌肉、大脑的工作能力下降，出现耐力不足、头晕、心悸及饥饿的感觉。当大脑严重缺乏能量时，可出现低血糖惊厥和昏迷；会造成脂类代谢紊乱，脂肪在人体内氧化产生热量的过程中首先生成酮，酮在糖类的辅助作用下继续氧化产生热量。若缺少糖类辅助，则脂肪氧化不能彻底，只产生酮体,而发生酮症。

　　（四） 矿物质

　　矿物质
　　缺乏病
　　来 源

　　钙
　　发育不良、骨质疏松、肌肉痉挛
　　奶及奶制品、沙丁鱼、虾皮、牡蛎、甘蓝、海带、芝麻酱、豆类及豆制品

　　磷
　　同上，食欲不振
　　奶、蛋黄、肉、鱼禽、谷类、豆类、硬果类

　　镁
　　手足抽搐、心律不齐、心动过速、易激动
　　全谷类、硬果类、肉、奶、豆类、绿色蔬菜

　　铁
　　贫血、疲劳
　　动物内脏和全血、肉鱼类、蛋黄、豆类、、深绿色蔬菜、虾类、黑木耳

　　锌
　　生长迟缓、低味觉
　　牡蛎、肝、蛋、奶、海产品、豆类、谷类

　　碘
　　克汀病
　　碘盐、海产品

　　铜
　　贫血、生长迟缓
　　肝、谷类、豆类、禽、巧克力、硬果类、肾

　　硒

　　谷类、葱、肉、奶、蔬菜

　　铬
　　糖耐量减低
　　玉米油、蛤类、全谷类、肉、肝、啤酒

　　（五）维生素

　　1、功能

　　具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能

　　2、分类

　　（1）脂溶性：维生素A 、D 、E

　　①维生素A 亦称视黄醇

　　——食物来源：最好来源：动物肝脏，奶油、蛋黄、鱼卵、鱼肝油 ，红、黄、绿色蔬菜及水果

　　——缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹等

　　②维生素D

　　——钙、磷代谢最重要的调节因子之一。

　　——缺乏可致：佝偻病、骨质软化、骨质疏松。

　　——人体经过阳光或紫外线照射事，可自身合成。

　　——食物来源：动物性食品。

　　（2）水溶性：B 族、维生素C

　　①B族维生素

　　——主要包括B1、B2、B6等

　　——缺乏可致：脚气病、口角炎、脂溢性皮炎、贫血等

　　——食物来源：B1：粮谷类、动物内脏、瘦肉；B2 ：动物性食物，新鲜绿叶蔬菜 ；B6 ：白色肉类。

　　②维 生 素 C

　　——预防和治疗坏血病故称抗坏血酸

　　——缺乏引起坏血病

　　——食物来源：新鲜的蔬菜水果

　　（六）水——生命之源：是一切生命必需的物质，是营养物质的载体、代谢产物的溶剂，

　　水缺乏可致脱水，超过体重的20%可致死亡，每日需要量为2500ml，——正常饮水约1200ml。

　　（七）膳 食 纤维：存在于植物性食物中的一类多糖，不能被人体消化吸收，推荐摄入量：30.2g，谷类、薯类、豆类及新鲜蔬菜水果等植物性食物中富含膳食纤维。

　　四、饮食不合理的危害

　　1、营养素缺乏病：生长发育、病后恢复、肌肉、心脏、大脑等功能下降。

　　2、能量过剩病：肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、相关肿瘤、骨关节疾病。

　　3、饮食不规律：胃等

　　4、食物变质

　　五、食品污染

　　1.食物中毒

　　2.传染病、寄生虫病

　　当牲畜患有某些传染病而在屠宰时未给予适当处理，当人接触这些肉类或食用时未经彻底煮熟就可能患病。

　　3.致癌、致畸

　　食物受到化学物质污染后，可对人类产生致癌性，可造成胎儿畸形。

　　六、合理膳食基本要求

　　1、基本要求：注意总量、搭配、餐次

　　2、合理膳食参考方案

　　（1）中国的一（一袋奶）、二（每顿二两主食）、三（每天大约三、四份高蛋白）、四（四句话：）、五（500克菜果）、红、黄、绿、白、黑

　　（2）六个字：一荤一素一菇、燕麦瓜果豆腐

　　（3）养生饮食要求：种类多样、搭配合理，五味适中；定时定量，细嚼慢咽，不暴饮暴食；温度适中，“四气”适宜；美食美器，心绪安和；要与年龄、体质、工作、环境、季节、疾病相适应。

　　（4）食物的“四气五味”

　　四气：寒、热、温、凉四种属性。西瓜、苦瓜性寒可利热病，具有清热、解署、利尿。羊肉、狗肉性温可用于温中暖肾。

　　五味：酸、辛、苦、咸、甘五种味道，与五脏相关。酸入肝走筋、辛入肺走气、苦入心走骨、咸入肾走血、甘入脾走肉。

　　可见，过食、偏食致五味失衡、五脏失调、五气失衡，发生疾病。