为什么用开水烫的生菜会变黄呢？该怎么解决这问题

Answer 1

两个原因：第一，水进去了，稀释了细胞液的浓度，绿色稀释了近似是黄色（这里补充说明，之所以清水不会，是因为开水一定程度上破坏了细胞结构，也就是细胞膜的选择性通透性，从而可以自由进入）。第二，绿色的本质是叶绿体的颜色，叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解，而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素，它们是黄褐色，黄红色的。因此就会呈现出黄色。菜也就是看上去的问题，吃起来没什么很大区别，充其量维生素c更少了吧。

Answer 2

用开水烫的生菜会变黄的原因是生菜中的叶绿素被高温破坏所以变色。以下方法可以解决这个问题:
1. 可以在烫生菜的水中加入适量的食油和盐，这样可以使生菜保持绿色。
2. 也可以在烫生菜之前，用开水稍微烫一下，使生菜中的叶绿素更加稳定。然后再用筷子或夹子放入沸水中，等生菜变成翠绿色后马上捞出，再用冷水冲凉即可。
此外，如果使用的是铁锅，可以先将锅洗净并烧热，然后放入生菜，这样也可以保持生菜的颜色鲜绿。

Answer 3

加点油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。