3、评价优质蛋白质的两个标准是什么？

Answer 1

优质蛋白质从营养学角度上来讲主要是要符合三个条件：1、必需氨基酸的种类要齐全；2、必需氨基酸的比例一定要合适；3、必需氨基酸的数量一定要充足。达到这三个条件的蛋白质的氨基酸的模式，与人体蛋白质的氨基酸模式最为接近，能够更好的被机体代谢、吸收和利用。优质蛋白的代表性的食物就是奶类、蛋类、肉类、鱼类和大豆类的食物，这几类食物当中含有的蛋白质称之为优质蛋白。

Answer 2

（1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看蛋白质所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

Answer 3

评价优质蛋白质的两个标准是：必需氨基酸的种类要齐全；必需氨基酸的比例一定要合适。